M Vivas López

ANTES DE COMER… Caprichos Extremadura

 

Consejos de conservación:

 

Conservar en lugar seco, frío y no expuesto al sol.

 

IGUAL DE IMPORTANTE ES LA CALIDAD DEL JAMÓN IBÉRICO, COMO EL CORTE QUE SE HAGA DEL MISMO.

 

Por lo que le recomendamos:

 

Respecto a los jamones y paletas:

 

  1. Fije el jamón en un soporte con la pezuña hacia arriba, compruebe que está bien sujeto.
  2. Necesitará dos cuchillos bien afilados, uno más corto y ancho para quitar la piel exterior, que deberá ir retirando a medida que corte las lonchas y otro más fino, largo y flexible, que deslizará sobre la superficie del jamón, para cortar las lonchas finas y de 6 o 7 centímetros de largo, combinando grasa y magro para obtener la máxima jugosidad. Deberá tener mucha precaución de no poner nunca las manos por delante del cuchillo, no deje que la emoción le ponga nervioso.
  3. Sirva las lonchas en un plato, solapándolas ligeramente.

 

Respecto a los packs de loncheados ibéricos:

 

Si los tenemos en el frigorífico:

Jamás se debe servir frío.

Debemos sacarlos de 2 a 3 horas antes y dejar que se atemperen, posteriormente lo abrimos, emplatamos las lonchas solapándolas ligeramente y lo consumimos pasados por lo menos 15 minutos, con el fin de que se oxigenen y así desprendan todo su aroma y sabor. Una forma de acelerar el proceso, es sumergir el pack, sin abrir, en agua templada durante dos minutos, después lo abrimos, emplatamos y consumimos una vez pasados 15 minutos.

 

Para degustarlo, intente poner los 5 sentidos:

 

TACTO, notará el aceite que sueltan las lonchas debido sobre todo a su alimentación a base de bellotas. 

 

VISTA, comprobará su color, entre rojo púrpura y rosado con numerosas infiltraciones de grasa veteada y brillante.

 

OLOR, aprecie el aroma inconfundible de un buen jamón Caprichos Extremadura.

 

SABOR, dulce y suave a la vez que sabroso. 

 

OIDO, haga un brindis, un chinchín de copas de vino tinto Caprichos Extremadura, seguro que el momento permanecerá en su memoria para siempre.

 

Debido a la elaboración artesanal y a la cantidad de grasa infiltrada, las piezas pueden presentar valores con alguna desviación respecto a los descritos. 

 

Zonas de corte

Jamón: zonas de corte.

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